Comme promis voici la délicieuse recette du Apple pie de notre restaurant éphémère, vous êtes nombreux à l'avoir réclamé!

Apple pie

pour la pâte

250 g de beurre doux froid coupé en petits dés
500 g de farine
1 c.à c. de sel
50 g de sucre glace
7 c. à s. d'eau froide
1 c. à s. de vinaigre de cidre

pour la garniture

9 pommes (des granny smith de préference), épluchées et épépinées
100 g de sucre brun (ou 95 g de sucre en poudre +5 g de mélasse)
1 c.à S. de cannelle en poudre
1 gousse de vanille
50g de beurre doux
3 c.à s. de maizéna
2 c. à s . de jus de citron

pour la dorure

1 jaune d'oeuf
1c. à c. d'eau

moule à tarte de 30 cm de diamètre

la pâte

A l'aide d'un robot ou d'une fourchette, sabler le beurre avec les ingrédients secs.
incorporer ensuite l'eau et vinaigre à la main jusqu'à  obtention d'une pâte
homogène. la diviser en deux boules de même taille, les emballer dans du film
alimentaire et les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure .

la garniture


préchauffer le four à 180°C. mélanger les morceaux de pomme avec le sucre
brun, la cannelle et les graines de la gousse de vanille. mélanger la maizéna avec
le jus de citron. mettre le beurre à chauffer dans une poêle portée sur feu moyen.
quand il commence à grésiller, ajouter les pommes et les faire cuire jusqu'à ce
qu'elles soient légèrement dorées de tous les cotés. ajouter le mélange de maizéna
et de jus de citron, et en remuant, continuer à faire cuire pendant 5 minutes .

le façonnage


sur un plan de travail bien fariné, étaler au rouleau à pâtisserie les boules de pâte
en deux disques assez grands pour dépasser du bord du moule de 5 cm environ.
si la pâte est trop dure à la sortie du réfrigérateur, la laisser ramollir. beurrer
 et fariner un moule à tarte d'environ 30 cm de diamètre. le garnir de l'un des
disques de pâte, en roulant sur lui-même le débord. piquer le fond à la fourchette
et couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.


la cuisson

enfourner pour 15 minutes. ôter le papier avec les haricots et remplir le fond
de pâte avec la garniture. couvrir avec le 2ème disque de pâte, souder les
bords en les pinçant avec les doigts et faire au milieu du couvercle de pâte un trou
 de cm environ pour laisser respirer la tourte. badigeonner la pâte du mélange
jaune d'oeuf et l'eau, à l'aide d'un pinceau. enfourner et laisser cuire pendant
45 environ minutes .
Planning Avril